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标准化理论实践教学 着重强调动手能力 |
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| 报名半年学制学员 推荐实习 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 学习大纲 Study programme | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 一、预科公共基础课 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 基础理论、基础工艺、食品营养与卫生、酒店经营管理与安全。 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 二、西餐概论和烹饪原理 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 西餐厨房设计与布局、厨房设备与工具的使用、原材料与调味料认识、原材料的采购、西餐原材料加工技能、烹调技法、装饰与摆盘工艺、西餐菜单知识、西餐常用英语。 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 三、专业基本技能 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 刀工、锅功、煎、炸、烩、焗、扒、煮、 炒等。 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 四、西餐各种酱汁烹调工艺 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 意大利红酱烹调工艺、法式白酱汁烹调工艺、牛肉烧汁烹调工艺、面捞酱烹调工艺、泰式咖喱酱汁烹调工艺、红酒酱汁烹调工艺、蘑菇汁烹调工艺、香草汁烹调工艺。 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 五、国际菜系 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 法式料理代表菜、意式料理代表菜、德式料理代表菜、美式料理代表菜、俄罗斯料理代表菜、东南亚菜代表菜、世界风味佐餐小吃代表菜。 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 六、菜品研发及就业指导 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 各种新式菜品研发以及就业的相关辅导。 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 以上内容为半年(3+3)学制的部分内容，仅供参考！ | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 通过华南名师手把手教学，学生们能熟练掌握西餐烹调技术，烹制西餐的美味佳肴；成为能够胜任各大酒店及各 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 大型西餐厅独立操作及管理工作的精英人才。 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 学制设置 Curriculum settings | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 西餐深造班 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 学制—— 半年（3+3） 证书——《结业证》 就业—— 入学即签订实习确认，推荐各星级酒店实习 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 西餐速成班 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 学制—— 2个月 证书——《结业证》 就业—— 学校提供就业信息 |
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| 学习大纲 Study programme |
| 一、预科公共基础课 |
| 基础理论、基础工艺、食品营养与卫生、酒店经营管理与安全。 |
| 二、西餐概论和烹饪原理 |
| 西餐厨房设计与布局、厨房设备与工具的使用、原材料与调味料认识、原材料的采购、西餐原材料加工技能、烹调技法、装饰与摆盘工艺、西餐菜单知识、西餐常用英语。 |
| 三、专业基本技能 |
| 刀工、锅功、煎、炸、烩、焗、扒、煮、 炒等。 |
| 四、西餐各种酱汁烹调工艺 |
| 意大利红酱烹调工艺、法式白酱汁烹调工艺、牛肉烧汁烹调工艺、面捞酱烹调工艺、泰式咖喱酱汁烹调工艺、红酒酱汁烹调工艺、蘑菇汁烹调工艺、香草汁烹调工艺。 |
| 五、国际菜系 |
| 法式料理代表菜、意式料理代表菜、德式料理代表菜、美式料理代表菜、俄罗斯料理代表菜、东南亚菜代表菜、世界风味佐餐小吃代表菜。 |
| 六、菜品研发及就业指导 |
| 各种新式菜品研发以及就业的相关辅导。 |
| 以上内容为半年(3+3)学制的部分内容，仅供参考！ |
| 通过华南名师手把手教学，学生们能熟练掌握西餐烹调技术，烹制西餐的美味佳肴；成为能够胜任各大酒店及各 |
| 大型西餐厅独立操作及管理工作的精英人才。 |
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| 学制—— 半年（3+3） 证书——《结业证》 就业—— 入学即签订实习确认，推荐各星级酒店实习 |
| 西餐速成班 |
| 学制—— 2个月 证书——《结业证》 就业—— 学校提供就业信息 |
