半年制中餐深造班

学习内容

标准化理论实践教学，着重强调动手能力
85%(实践操作课程)
15%(专业理论课程)

●工艺与流程：职业道德、烹饪概论、烹饪基础知识、烹饪技法、烹饪工艺、食品卫生与安全、厨房管理、营养学、烹饪美学、调味工艺、装盘工艺、雕刻与摆盘工艺、饮食风俗、饮食文化与八大菜系、宴席知识、出菜程序、餐饮成本核算、餐饮市场营销策略等。

●基本技能：刀工、锅功、煎、炒、炸、蒸、烧等。

●热菜：八大菜系代表菜、京沪新派菜、私房菜、农家菜等特色菜的制作、制汤技术。

●冷菜：冷拼艺术、川味凉菜、酒店酒楼实战凉菜等。雕刻与摆盘装饰：各种花卉、亭台楼阁、动物、摆盘、围边等。

●计算机操作：学习计算机操作、利用计算机网络知识提高美食素养。

就业指导：通过了解学生能力以及市场需求，为学生推荐适合的工作。

餐饮创业速成班

学习内容

标准化理论实践教学，着重强调动手能力

85%(实践操作课程)

15%(专业理论课程)

●工艺与流程：职业道德、烹饪概论、烹饪基础知识、烹饪技法、烹饪工艺、食品卫生与安全、厨房管理、调味工艺、装盘工艺、基础雕刻、八大菜系中的四个菜系、餐饮成本核算、餐饮市场营销策略等。

●基本技能：刀工、锅功、煎、炒、炸、蒸、烧等。

●热菜：闽、粤、川、湘菜系代表菜、私房菜、农家菜、特色菜等。

●冷菜：基础凉菜、开胃菜。

●基础雕刻与装盘：花卉、动物、装盘、围边等。

●创业指导：市场选址、原材料供货渠道、客户定位、餐饮成本核算、餐饮市场营销策略、菜谱设计等。

两月厨师速成班

学习内容

标准化理论实践教学，着重强调动手能力

85%(实践操作课程)

15%(专业理论课程)

●工艺与流程：职业道德、烹饪概论、烹饪基础知识、烹饪技法、烹饪工艺、食品卫生与安全、厨房管理、调味工艺、装盘工艺、八大菜系中的四个菜系等。●基本技能：刀工、锅功、煎、炒、炸、蒸、烧等。

●热菜：闽、粤、川、湘菜系代表菜等。

●冷菜：基础凉菜、开胃菜。

家庭厨艺班

学习内容

85%(实践操作课程)

15%(专业理论课程)

●烹饪理论：烹饪基础知识、基本烹饪技法、营养与配餐、装盘工艺等。

●基本技能：刀工、锅功、煎、炒、炸、蒸、烧等。

●热菜：家常菜、家庭聚会菜、煲汤等。

●冷菜：开胃菜。

创意料理班

学习内容

标准化理论实践教学，着重强调动手能力

85%(实践操作课程)

15%(专业理论课程)

●基本技能：球化技术、乳化技术 、胶化技术 、液氮技术、干发技术、低温慢煮等。

●分子料理：虹吸壶的操作、苏打瓶的操作、温泉蛋的制作、鱼子胶囊的制作等。

●创意菜：脆皮照烧鸡腿、敲虾鸡枞片、果木烤牛小排、蓝奶酪醉桃仁配秋菠鱼籽、军门红茄鲍等。

●无国界料理：荷花鱼子滑嫩鸡、黑松露烤乳羊羔排、波尔多红酒烤羊排配米糕、生煎鹅肝配坚果葡萄沙拉、鳕鱼烧醋胶等。

●市场最新融合菜：奇异鹅肝冻、大董色拉鸡、甜豆鱼皮拼美人虾、鸭松手卷、鹅肝煎豆腐、5号牛排、川式光波焗银鳕鱼等。