自学西点烘焙需要哪些工具设备

本人从事西点烘焙至今已十余年了，回想当初只是为了学一门技术，方便找工作。但是后来却喜欢上了西点烘焙这一行业，正是因为喜欢所以一直在坚持。而且随着岁月的流逝，产品也在不断地更新。比如近几年，翻糖类蛋糕、韩式裱花、欧包等在市面上广为流传，但我个人认为再华丽的外表都要有较扎实的基础作为铺垫。为方便广大西点爱好者能尽快掌握西点烘焙基础，特为大家介绍一下家庭制作基本西点烘焙的注意事项。

工具篇

一、刮刀

刮刀主要用于蛋糕的制作，长刮刀可用于抹胚（即抹刀），平时刮可用于抹蛋糕糊，购买时建议买软塑料和硬制的两种为宜

二、打蛋器

打蛋器主要用于鸡蛋类打发，同样还有奶油、黄油类的打发 

三、锯齿刀

锯齿刀主要用于蛋糕的切割、片分

四、不锈钢盆

 不锈钢盆（操作盆、料碗）此类在西点烘焙制作中用的较多，西点原料一般较为复杂，故盛器使用较多（家庭制作器皿无需太大）

五、蛋糕模

 蛋糕模根据品种需求而宜

六、烤盘

 烤盘最好选用较为平整的，便于烤饼干类或薄蛋糕胚（大小根据烤箱容量）

七、晾网

 便于烤熟蛋糕、面包或饼干类的降温（大小根据烤箱大小）

八、裱花袋、裱花嘴

 便于挤奶油花（装饰），建议选用硅胶的为宜，有韧性

 设备篇

 1.烤箱

 家用烤箱一般在25L以上为宜，最好选用上下管双加温的，可以灵活掌握烘烤的具体品种。选用带有定时器（方便新手的操作），一般都带有醒发功能

 材料篇

 （一）黄油

 通用于饼干类的制作，还有部分蛋糕类制作

 （二）奶油

 甜奶油，可分为植脂和动物奶油，后者口感更佳，价格偏高些，主要用于裱花蛋糕和装饰

淡奶油，主要用于慕斯蛋糕类或夹心类使用

（三）细砂粉、糖粉

 饼干类用糖粉较多，细砂糖用途较广泛（蛋糕、面包、饼干）

（四）面粉

主要有高筋面粉（面包制作）、低筋面粉（饼干、蛋糕类制作）、中筋面粉（可做月饼）

（五）鸡蛋

（六）酵母（面包、披萨类）、泡打粉（饼干、蛋糕）

 手法篇

 一、鸡蛋

 饼干类一般搅匀即可，在蛋糕制作中需要打至中性发泡（完全打发）

二、奶油

 奶油打至勾起、有弧度；也可无需打发直接添加（因需求而定）

三、黄油

 用于曲奇饼干制作（一定要充分打发，挑起有弧度，发白），再加鸡蛋、面粉

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